Pastis Total 70 cl

Pastis Total wurde aus reiner Freude am Machen kreiert, und weil Pastis im Zürcher Sommer an gewissen Ecken einfach in der Luft liegt – nämlich dort, wo Pétanque gespielt wird. Und so ging der gelegentliche Spieler Pascal Kählin (J.B. Labat, Bar 63) auf Gents-Geschäftsführer H.G. Hildebrandt zu mit der Idee, gemeinsam einen Zürcher Pastis auf den Markt zu bringen. Die Referenz ans Pétanque ist übrigens der rote Punkt auf dem Label, der das Cochonnet darstellen soll. Ergänzend verbreiten die an den Künstler Daniel Buren gemahnenden Streifen im Hintergrund sommerliche Terrassenstimmung. 

Pastis ist spannend, weil er mit seinem Akkord von Gewürzen ein ausgesprochen kulinarisches Produkt ist – wie Gin, aber anspruchsvoller. Den Sommer 2022 verbrachte Hildebrandt mit dem Mazerieren von Gewürzen und Mischen der Mazerate. Und hatte schliesslich ein überzeugende Rezept. Marc Rohner von der Humbel Spezialitätenbrennerei nahm sich im Anschluss der Sache an und produzierte den Pastis in EU-Bio-Qualität.

In der Rezeptur finden Anis, Sternanis, frisches Kraut vom Bronzefenchel, Estragon, Glarner Zigerklee, Szechuanpfeffer und ein paar Dinge, die nicht verraten sein sollen. Namentlich der Szechuanpfeffer, der kein Pfeffer ist, sondern der Familie der Rautengewächse entstammt und entfernt mit der Zitrone verwandt ist, sorgt für spannenden Geschmack und schöne Länge. 

Wer noch kein Pastis-Freund ist, aber gerne Gin geniesst und sich über dessen Herstellungsprozess schlau gemacht hat, sollte unbedingt einmal Pastis Total probieren. Die Anisnote ist zugegebenermassen dominierend – aber sie erfrischt auch ganz ungemein. Und im Zusammenspiel mit gewissen Zutaten ergeben sich aufregende neue Geschmacksnoten: Man denke nur an die Mauresque, in der Pastis mit Mandelsirup und Eiswasser zu einem verträumt-exotischen, hermüssen Longdrink ohne Kohlensäure angegossen wird. Von diesem Punkt ausgehend, gelangt man in ein ganzes Universum von Cocktails, die Pastis oder auch Absinthe enthalten (von dem Pastis abgeleitet ist) und die den Geniesser und die Geniesserin mit vollkommen unbekannten Aromenprofilen überraschen. 

In diesem Sinn wünschen wir viel Freude am Entdecken!